菜苔并不是稀有品种，但正宗的洪山菜苔是相当讲究的。
正宗的洪山菜苔自然产于武汉市洪山区，这里是灰潮土红黄壤，丘陵地带，是非常适合菜苔生长的地方。
除了土壤质量因素，洪山菜苔对温度和湿度也有很高的要求。如果温度太低，抽薹速度太慢，如果温度太高，菜苔会疯狂生长，口感会变差。此地面向南湖，背靠宝通寺。随着城市化进程的加快，其周围的高层建筑形成了天然的保护屏障。低温为7—8°，高温为24—25°。周围有许多湖泊，温暖湿润，尤其有利于菜苔水分积累甜度的储备。
洪山菜苔在每年8月播种，12月至次年3月采收。从中间长出的幼苗开始，分为一薹、二薹、三薹。其中，二、三薹经过霜后味道更好，更美味。
天气越冷，洪山菜苔的生长越好。大雪之后抽苔长出来的花茎，颜色更红，水分更多，脆度更好，味道也更好。因此，武汉人都说打霜过后的菜苔才是更好的。
如今，各种蔬菜都有，但洪山菜苔仍是武汉人不可或缺的美食。用池莉的话说，“洪山菜苔就像一个武林高手，身手一亮，立见分晓，出类拔萃，鹤立鸡群。”
如果你恰好在合适的季节来到武汉，不妨把洪山菜苔带回家，作为特别的纪念品。毕竟，正宗的洪山菜苔和武昌鱼一样，是武汉美食的名片。
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