菜苔的经典搭档是腊肉，那种肥肉多一点的。少用油，让菜苔的香味和腊肉相互渗透。即使是食肉动物，也不会错过。
正宗的洪山菜苔比普通菜苔大几倍，茎的直径比一元硬币大得多。指甲轻轻掐住时，汁液会流出来，生吃又香又脆又甜。
绿色的叶，紫色的茎和黄色的花，谁去谁留都是个问题。叶子有一种苦涩的味道，有些人喜欢这种味道，所以留下几片嫩叶一起煮，来一场苦乐参半的二重唱。
有些人喜欢把菜苔紫色的皮留在杆子上，不把它完全撕下来，“里面富含花青素，很有营养。”
零星的几朵小黄花，大多数人把它们和叶子一起摘下来，也有人反复提醒留着花一起炒，“它不苦，味道很好，吃起来像肉坨。”
把它们一个一个地加工后，你手里就有一捆干净的菜苔。武汉每个人都知道的另一个窍门是：不要用菜刀切，它会有铁的味道，必须用手捏它，食指的长度是可以的。有一个原因：刀切的部分是光滑的，但捏出来的部分是不均匀的，烹饪可以容纳更多的汁，当然更香。
炉灶点起，热锅冷油，荤油香。
油快要冒烟了，姜丝蒜片，腊肉香肠，放吗？
将菜苔倒入热油中，用适量清水加入，焖出绵软的肉感，加一小撮盐即可食用。
有讲究的，加入生姜、大蒜和干辣椒，逼出菜苔的香味，沿锅边浇醋，酸辣下饭才是王道。加醋的汤汁看起来更好，明亮的粉红色，不加醋则偏乌青——花青素的酸碱魔力。
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