洪山菜苔--武汉人钟爱的绿色佳肴！

     洪山菜苔是国家地理标志产品，也是武汉人自古以来就吃的传统蔬菜。

     洪山菜苔有几个优雅的古称，一个是芸苔。明代医圣李时珍在药学巨著《本草纲目》中写道：“此菜易起苔，须采其整食，则分枝必多，故名芸苔。九月、十月下种，叶形似白菜，冬春采苔必为菇，三月则老不可食。”第二个是芸莲。乾隆十二年《汉阳县志》中有这样的描述：“芸莲，紫干亭亭，茎叶肥泽，在冬蔬中，味清而胰，种宜肥壤，秋植冬可预类”。这两段都讲了菜苔的特性、种植和食用时间。晚清时期，徐鹄庭的《汉口竹枝词》被引用赞美菜苔的诗句：

不须考究食单方，冬日人家食品良；米酒归元宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。

     洪山菜苔的历史非常悠久。芸苔属植物在汉末《名医别录》中有记载：“乃人间所啖菜。”但这道菜在医书上有记载，说明东汉人就知道芸苔属植物有药用价值。东晋王嘉的《拾遗记》被认为是一部荒诞怪诞的神话小说集，但本书对芸苔属植物的记载一点也不荒谬：“芸（苔）有三种，色紫者为上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。”这段记载告诉我们，古人是如何认识菜苔品质的。同时，书中还说芸苔植物常用于御膳和祠堂祭祀。结果表明，在东晋时期，芸苔属植物的地位高于白菜和萝卜。清代王景彝在《琳斋诗稿》中写了一首关于菜苔的诗。他用的是“紫干经霜脆，黄花带雪娇”。

     所有的植物都有其生长的自然环境。不同的土壤和气候造就了不同的植物。洪山之所以有洪山菜苔，是因为这个地区有一个“小气候”：北方有洪山，挡住寒风，南方有南湖。气候温暖湿润，非常适合蔬菜生长。此外，洪山地区土壤为灰色潮土，母质为碱性长江冲积物，含有丰富的微量元素。这是两个决定性的因素。

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