洪山菜苔简单制作，口感清脆美味！ 洪山菜薹简单烹饪，口感鲜嫩可口！

     洪山菜苔又名“云菜苔”、“紫菜苔”。它与十字花科植物大白菜关系密切。据史料记载，洪山菜苔在唐代就已经是当地向皇帝进贡的贡品，除了味道鲜美之外，因其色泽紫红，花朵金黄，曾被誉为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名。

     洪山菜苔只有冬天才有，茎呈紫色，有点像油菜花，下雪后味道更美。

     吃菜苔主要是吃那个脆茎，霜后甜度被锁住，水分充足，再加上菜籽油和腊肉在锅里炒，满屋都是过年的味道，端上桌比大肉更受欢迎。所以到了冬天，红菜苔炒腊肉就成了湖北人餐桌上上座率非常高的一道菜。

     洪山菜苔脆嫩，清香多汁，不用久煮。其上细下粗，可按顺序分部位煮，出锅后口感更好。

     喜欢腊肉的，记住腊肉只是配角，可少放几块，在冷锅里翻炒煎出油脂，用这个油翻炒菜苔，两分钟左右加一点盐，再翻炒一分钟左右。如果需要微辣，可以在菜苔入锅前，用两根干辣椒，在食用油中翻拌几下捞出扔掉，辣味就够了。清炒，作为一种新鲜的蔬菜，菜苔已经很完美了，不必再借其他味。

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