洪山菜苔是这个季节比较受欢迎的菜，但是很多人买回家的菜苔不是空心的就是苦的，那么如何挑选优质的菜苔呢？
1.看颜色。鲜香可口的红菜苔看起来比平时颜色深，呈紫色或深紫色，而且很有光泽。
2.看横截面。如果横切面上有白心，说明放置时间长了，失去了水分，口感会较差，甚至是苦的。而鲜嫩的红菜苔横截面呈半透明浅绿色，捏起来感觉较硬。
3.摘粗不摘细。红菜苔不同于其他蔬菜，不是更小更嫩。正宗的红菜苔很粗壮，吃起来更甜更脆，所以挑红菜苔要求挑花少、茎多、叶少的红菜苔。
[腊肉炒菜苔]
配料:红菜苔、腊肉、姜、盐、鸡精。
1.红菜苔不要用刀切开，用手折成小块，也不要把皮都去掉，留一些叶子和皮，然后清洗干净，沥干水分备用。
2.姜切碎，腊肉切片，开大火，先把腊肉炒成油，然后放入姜末使其变香，倒入沥干水的红菜苔。
3.红菜苔放入锅中后，一定要大火炒，炒的过程中，只能点水不能加水炒。7分熟时，加入盐和鸡精，炒匀后即可出锅。
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